Seminario destacó el Patrimonio y la Gastronomía Regional en la era de la Globalización

El tercer seminario del Instituto de Estudios Andinos Isluga, denominado "Patrimonio y Gastronomía: La comida en la era de la globalización", en el marco del proyecto "Puesta en valor digital y formación del capital humano para el patrimonio intangible de Tarapacá" -que financia el Fondo de Innovación para la Competitividad (FIC) del Gobierno Regional de Tarapacá-, se desarrolló ayer ante una audiencia de académicos, alumnos del Liceo Obispo Labbé, y representantes del sector hotelero y gastronómico, en el Salón Oscar Hann de la Universidad Arturo Prat.

Según detalló en su bienvenida la vicerrectora Académica, María Verónica Frías, "para la Universidad Arturo Prat es muy importante este proyecto colaborativo público - privado, que tiene un rol muy importante en el desarrollo regional. Se ha diagnosticado una pérdida de competitividad y posicionamiento del patrimonio de esta región. De alguna manera, estar entre el Machu Picchu y San Pedro de Atacama nos deja en desmedro. Tenemos que enseñar y recalcar el patrimonio de esta región y revalorizar nuestras riquezas y atracciones, todo nuestro patrimonio, de manera digital".

"Enseñar y recalcar el patrimonio de esta región y revalorizar nuestras riquezas y atracciones, todo nuestro patrimonio, de manera digital" es el mensaje que compartió la vicerrectora académica María Verónica Frías, a propósito del patrimonio intangible de Tarapacá.

IDENTIDAD

Es así como el director del Instituto de Estudios Andinos Isluga, y sociólogo Bernardo Guerrero, invitó a adentrarse en la ponencia de su autoría, "Comerse la identidad, la identidad de la comida"; y a la del doctor Juan Matas, de la Universidad de Estraburgo, referida a la "Transmisión y transgresión en materia de patrimonio culinario".
"El primer seminario fue sobre Mercado Municipal y Patrimonio; el segundo sobre Nostalgia y Patrimonio. En esta oportunidad, discutimos qué se come y qué se está comiendo, y cómo las migraciones traen nuevas formas de preparar los alimentos, lo que va acompañado de un video que documenta toda esta riqueza nueva que traen las transformaciones de la comida", detalló.
En su perspectiva, aseveró: "Queremos socializar y poner en valor lo que tenemos, y mostrar el relato que hay detrás; ello, en los últimos 20 años, en que vemos cómo aparece en el menú el sushi, las papas rellenas, y la sopa de maní. El sushi era hipersofisticado, lo que viene a conectar con la tradicional comida iquiqueña, es una mezcla, una elaboración".
Ejemplificó, en tal sentido, que "el restaurant El Vagón empezó con una propuesta de apropiarse de ciertos elementos, y encontramos cocina de autor en base a lo que tiene y una nueva forma de presentar los platos, una nueva puesta en escena. Tarapacá ha levantado un buen relato de su comida. Incluso tenemos Risotto de quinoa".
Y a propósito de la introducción del portal www.tarapacaenelmundo.cl del Instituto, Guerrero recomendó visitar la incorporación de la Guía del Buen Dormir y Buen Comer, y una nueva pestaña donde recuperan recetas tradicionales: "Mostramos, por ejemplo, una receta de albacora o de tallarines a la chilena del año 1939, descargable para todo el mundo".

PATRIMONIO
CULINARIO

Como invitado especial, el doctor Juan Matas, de la Universidad de Estraburgo, en Francia, entregó su aproximación a la transmisión y transgresión del patrimonio culinario.
"Lo que me interesa compartir es una reflexión sobre la dialéctica que se produce entre el cambio y mantenimiento de tradiciones en materia culinaria, las razones por las cuales se van transformando los hábitos culinarios, y en qué medida responden a una realidad física, a un entorno, a una tradición, a una idiosincrasia, y se conservan aún, cuando van renovándose. También, cómo es la transformación del rol de la mujer, que era portadora de todas las tareas domésticas en la casa, y eran elementos que se transmitían de madre a hija. También vemos la mundialización, que interviene para traer nuevos elementos a nuestros platos", fundamentó.
Y respecto de su experiencia en el norte, sostuvo: "No me permitiría hacer recomendaciones, pero me parece que incluso desde hace muchos años una Región como Tarapacá tiene contactos con el altiplano, bajando verduras, y subiendo pescados. Aquí me atrae mucho la calidad del pescado y el marisco, es sumamente grande, y cuando vengo al norte como Acha, Congrio, Albacora, y no necesitan preparaciones muy sofisticadas".

El doctor Juan Matas, de la Universidad de Estraburgo; y el director del Instituto de Estudios Andinos Isluga, y sociólogo Bernardo Guerrero.

Académicos, alumnos del Liceo Obispo Labbé, y representantes del sector hotelero y gastronómico, se reunieron en el Salón Oscar Hann de la Universidad Arturo Prat, y conocieron los pasajes de la identidad, y el patrimonio culinario de Tarapacá.