Con el propósito de avanzar en la identificación de las propiedades de la quinoa chilena, en sus variedades del norte y del sur, los doctores de la Universidad Arturo Prat (UNAP), Leonel Rojo, de la Facultad de Ciencias de la Salud, y José Delatorre, de Recursos Naturales Renovables, publicaron el artículo "Egdisteroides y Glucósidos de flavonoides en fuentes de quinoa chilena e internacionales: variaciones y correlaciones con características físicoquimicas" en el Journal of the Science of Food and Agriculture.

Dr. Leonel Rojo, Facultad de Ciencias de la Salud y Dr. José Delatorre, Facultad de Recursos Naturales Renovables.

Al respecto, Delatorre explicó que en el estudio "se hizo un análisis completo de proteínas y fitoesteroides, y fueron comparados con otras variedades comerciales de los supermercados. En base a ello hallamos que una de nuestras quinoas (del norte) tiene alto contenido de fitoesteroides. Se trata de la variedad Cahuil de Chiu Chiu de Antofagasta, y otras que tienen un alto contenido de aceite relacionado con la presencia de antioxidantes, elementos sanos que busca el mercado para alimentarse".

Planta de Quinoa

-En particular nuestras quinoas sobresalen en la mejora de la masa muscular, del síndrome de diabetes y de los procesos metabólicos, mientras que otra variedad podría estar destinada a aportar solamente flavonoides y antioxidantes-, afirmó el investigador.

Delatorre concluyó apuntando que "esta variabilidad nos deja un campo abierto para orientar diversos requerimientos del mercado y seguir a futuro trabajando en mejoramientos genéticos que nos permitan acentuar esa característica".